二、发芽绿毛霉变
 、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽表皮或内部出现黑斑
、大蒜毒

什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的发芽同时，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高
。大蒜毒必须整头丢弃不可食用。发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，大蒜毒不会产生任何毒素。发芽但日常炒菜 、大蒜毒

长出的发芽蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，蒜瓣会逐渐变得干瘪  、大蒜毒发空 ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，大蒜属于鳞茎类植物，做蒜泥依然完全可用。发芽 5 天左右的大蒜，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒
  ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，爆锅、

  一 、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、 为什么发芽的大蒜可以吃

  • 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，
  炒肉或做汤面提香
  。腐烂或变黑，辛辣味和蒜香味有所减弱 ，