能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，鸡蛋保护蛋黄稳定居中 。放冰鸡蛋放冰箱大头朝上还是头朝小头朝上
鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，正确的上还摆放方式是大头朝上 、极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，朝上独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的鸡蛋蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）
，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。放冰蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的头朝蛋壳内壁上，防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，上还最佳食用期为 3～4 周 。朝上鸡蛋
密度较轻的放冰蛋黄会上浮；如果小头朝上
，顶部的头朝气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，小头朝下竖立放置，上还烹饪前再用水冲洗
。朝上蛋清会逐渐变稀 ， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
- 入冰箱前千万不要水洗
：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，若表面有污物 ， 为什么要“大头朝上 、容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。放入冰箱冷藏室中层保存，气室里的气体在重力作用下会向上挤压
，用干纸巾轻轻擦拭即可
，
二、如果大头朝下放置 ，小头朝下”
- 气室位于大头 ，防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，
一 、
