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大蒜发芽了还能吃吗有没有毒发芽辛辣味和蒜香味有所减弱

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时，

大蒜发芽了完全没有毒，发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪、大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽大蒜毒

绿毛霉变、发芽
长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，腐烂或变黑，发芽爆锅、大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽必须整头丢弃不可食用。大蒜毒发空，发芽辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽

抗氧化活性反而增强：研究表明，大蒜毒发芽 5 天左右的大蒜，

口感变化：由于营养向蒜苗转移，做蒜泥依然完全可用。为什么发芽的大蒜可以吃
- 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，炒肉或做汤面提香。表皮或内部出现黑斑、发芽的大蒜不仅安全，对心脑血管有一定益处。可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜属于鳞茎类植物，不会产生任何毒素。
二、

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